Cucina molecolare di tutti i giorni

In un certo senso, l’industria alimentare elaborata del XX secolo è riuscita a fornire a basso costo e conveniente prodotti che continuano a rivolgersi ad un ampio segmento della popolazione. Tuttavia, alcuni di questi alimenti (quelle cosiddette cibo spazzatura), se consumato ripetutamente posson non essere adeguati per gli attuali stili di vita sedentari e le alternative sono urgentemente ricercate per combattere sovrappeso e obesità. Ecco l’opportunità di progettare i cibi che hanno meno

calorie-rispetto ai loro omologhi molto richiesti, ma ugualmente gustosa, poiché è nella natura umana che quello che mangiamo deve essere piacevole ai nostri sensi. Esempi di prodotti migliori sono la maggior parte delle versioni di prodotti alimentari tradizionali. Una seconda area dove il design del prodotto e l’ingegneria è probabile che contributo è in consegna la protezione e la destinazione di bioattivo componenti e batteri benefici che hanno dimostrato di essere di benefico per la nostra salute  All’altro estremo sono una minoranza sempre crescente di persone in tutto il mondo interessati a mangiare bene e vivere nuove sensazioni. Sono aperti a nuovi formati in cucina e godetevi la creatività e l’audacia dei cuochi moderni. Alcuni degli chef più famosi sono noti per avere il loro laboratorio ed  essere impegnati  con gli scienziati per portare innovazione nei loro piatti Pellicole ommestibili, dessert criogenici surgelati, salse espanse, gel,caldi / freddi strutture croccanti, caviale artificiali, sono solo alcune delle le proposte della cosiddetta tecno-emotiva cucina. Anche in questo caso, c’è un sacco di ingegneria in queste creazioni. Nel mondo accademico, alimenti e gastronomia stanno diventando soggetti alla moda che attirano una moltitudine di studenti. Un esempio di questa tendenza è un nuovo corso ad HarvardUniversità che riunisce gli chef famosi e illustri accademici volti a stimolare gli studenti e cucina anticiposcienza. Nelle parole di David A. Weitz, Mallinckrodt. Professore di Fisica e di Fisica Applicata presso la Scuola di Ingegneria e Scienze Applicate di Harvard” gran parte della ciò che facciamo in laboratorio è quello chef come Ferran Adria stava facendo nelle loro cucine. Questo offre un quadro ideale per studiare una serie di complessi fenomeni da quella di base chimica alla scienza dei materiali alla fisica applicata.